Hvad er antioxidanter?

Netdoktor.dk skriver: "En anti-oxidant er, som navnet lyder, et kemisk stof der modvirker oxidation. Antioxidanter kan være vitaminer eller mineraler vi spiser, men de indgår også i enzymsystemer i vores krop, som hele tiden er i funktion. Antioxidanter kan derfor forebygge eller forsinke, at andre sunde kemiske stoffer eller organer i vores krop bliver oxiderede, og dermed skadede eller ødelagt.".

Oxidation(iltning) forårsages af de "frie radikaler", på samme måde som en frugt der har været udsat for iltning fordærves, har iltning af levende væv også en destruerende virkning.

De frie radikaler

Netdoktor.dk's beskrivelse af de frie radikaler: "Antioxidanter virker ved at bekæmpe de såkaldte frie radikaler. Frie radikaler er molekyler, der er kemisk ustabile, og derfor meget gerne vil koble sig på et stof og oxidere - ødelægge - det. Frie radikaler dannes i store mængder i for eksempel cigaretrøg, smog, ozon, radioaktiv bestråling og forurenet luft. Desuden påvirkes de af stress og fed kost. De frie radikaler vil konstant søge at indgå i reaktioner med andre stoffer for at blive stabile igen. På den måde kan de skabe ravage, som kan forårsage celleforandringer i vores krop. Her er det, at antioxidanterne kan stoppe de frie radikalers hærgen ved at optræde som stedfortrædere for andre kemiske stoffer. "

Acaibær og antioxidanter

Acaibærret indeholder verdens højeste koncentration af antioxidanter, ca. 30 gange flere end rødvin, samt hid til ukendte flavonoider(en underkategori af antioxidanter).

Analyse af acaibærret fra USA's landbrugs- og fødevarelaboratorie (Agricultural and Food Chemistry)

Ved analyse af acaibærret blev der blandt andet fundet følgende antioxidanter: anthocyanins, proanthocyanidins, samt andre flavonoider. cyandin 3-glucose og cyanidin 3-rutinosid var dominerende anthocyaniner, derudover blev der fundet andre flavonoider, som homoorientin, orientin, isovitexin, scoparin, og taxifolin deoxyhexose. Man fandt også flere hid til ukendte flavonoider i acaibærret, samt resveratrol i mindre mængde.

Desuden fandt man ud over ovenstående antioxidanter, umætede fedtsyre, aminosyrer, steroler og mineraler.

Rapportens navn:"Phytochemical and Nutrient Composition of the Freeze-Dried Amazonian Palm Berry, Euterpe oleraceae Mart. (Acai)"

Fra Oktober 7, 2006

Af: Alexander G. Schauss, Xianli Wu, Ronald L. Prior, Boxin Ou, Dinesh Patel, Dejian Huang, and James P. Kababick

Direkte link: http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf060976g